Применение индукционного нагрева в пищевой промышленности
Индукционный нагрев представляет собой технологию электромагнитного нагрева, которая имеет ряд преимуществ, таких как высокая безопасность, масштабируемость и высокая энергоэффективность. Он уже давно применяется в металлообработке, медицине,
и приготовление пищи. Однако применение этой технологии в пищевой промышленности все еще находится на начальной стадии. В задачи данной статьи входило рассмотрение основы индукционного нагрева технологии и факторов, влияющих на ее эффективность, а также для оценки статуса применения этой технологии в пищевой промышленности. Также представлены исследовательские потребности и будущие перспективы этой технологии в пищевой промышленности. Несмотря на то, что имеется несколько патентов на использование индукционного нагрева для обработки пищевых материалов, все еще существует потребность в получении большего количества научных данных о конструкции, производительности и энергоэффективности технологии индукционного нагрева для применения в различных операциях, таких как сушка. , пастеризация, стерилизация и обжаривание в пищевой промышленности. Это необходимо для оптимизации различных конструктивных и рабочих параметров, таких как частота подаваемого тока, тип материала оборудования, размер и конфигурация оборудования, а также конфигурации катушек. Информация о влиянии индукционного нагрева на органолептические и пищевые качества различных пищевых материалов отсутствует.
Также необходимы исследования для сравнения эффективности индукционного нагрева и других технологий нагрева, таких как
инфракрасный, микроволновый и омический нагрев для пищевой промышленности.
Применение индукционного нагрева в пищевой промышленности и кулинарии