Почему индукционный нагрев является самым инновационным вариантом для пищевой промышленности
Индукционная сушка
Сушка заключается в подаче тепла для ускорения испарения летучих органических соединений, присутствующих в изделии. Например, те, которые присутствуют в воде, растворителях в красках и т. д.
Сушка – это процесс, используемый при производстве широкого спектра продуктов. Области, в которых мы можем применять индукцию, требуют прямого или косвенного нагрева через металлический элемент.
Примеры:
- Директ: автомобильные дисковые тормоза
- Косвенный: сушка бумаги
Существует несколько методов сушки, таких как микроволновая печь, инфракрасное излучение и электрическое сопротивление. Однако индукция предлагает ряд преимуществ по сравнению с этими методами.
Индукционный нагрев - это инновационная и бесконтактная технология электромагнитного нагрева, которая имеет ряд преимуществ, таких как высокая энергоэффективность, контролируемый нагрев, высокая безопасность и отсутствие загрязнения. Цель этой статьи состоит в том, чтобы создать эти и другие преимущества на основе различных научных данных о производительности индукционного нагрева в пищевой промышленности. мы верим что компании, которые будут применять индукционный нагрев в своих процедурах, будут более универсальными в отношении экологически безопасных методов производства продуктов питания и смогут решать будущие задачи.
Об индукционном нагреве
Система индукционного нагрева (генератор + катушка) будет генерировать магнитное поле, которое индуцирует ток в проводящем материале (корпусе реактора), температура которого повышается. Индукционный нагрев работает только с проводящими и ферромагнитными материалами. В зависимости от материала"s магнитный проницаемость и ферромагнитные свойства, различные металлические материалы, такие как сталь, чугун и другие, могут нагреваться с помощью индукции. Немагнитные проводящие материалы также могут нагреваться с меньшей эффективностью. Индукционный нагрев рассматривается как идеальная технология для пастеризации жидких пищевых продуктов, но многосторонность индукционных электронагревателей позволяет использовать в Различные поля пищевой промышленности и производства напитков, как показано на следующем изображении: 
Индукционный нагрев имеет свои преимущества перед традиционными системами отопления (сопротивлением, горячей водой, газом, паром и т. д.). Бесконтактный Это очень эффективный, а тепло выделяется внутри заготовки (образца) это означает прямой нагрев поверхности металла без тепловой инерции и отсутствие потери проводимости. И поскольку индукция не требует циклов прогрева или охлаждения, сделать его очень совместимым с энергоэффективными автоматизированными системами. Прочтите статью полностью, чтобы узнать 5 самый важный фактs об индукционном нагреве в пищевой промышленности.
1. Индукционный нагрев улучшает качество еды
Теплообменники, работающие от индукции, имеют постоянная и прямой нагрев проточной жидкости, с максимальным неопределенность ± 0.5 ° C это позволяет избежать местных высоких температур и имеет важное значение для контроль кинетики реакции в пищевой промышленности.
Экспериментальный результат Р. Мартеля, Ю. Пулио в Университете Лаваль-Канада по сравнению молока, пастеризованного обычным нагревом и индукционным нагревом, показал, что при работе в процессе ультрапастеризации с индукционным нагревом мы можем избегать или регулировать реакция Майяра (Образование ароматизаторов и соединений, вызывающих потемнение) этой улучшает сенсорные характеристики в молоке и молочных продуктах. (Дополнительные данные о молочной промышленности см. в Приложении A)
В другой научной статье в Бразилии сообщалось, что использование ферритной нержавеющей стали (обычно используемой в системах индукционного нагрева) на сахарных заводах имеет ряд преимуществ, поскольку этот металл химически и биологически инертен, не не влиять вкус или цвет сахара и снизить риск роста колоний микроорганизмов.
2. Индукционный нагрев обладает хорошей энергетической и эксергетической эффективностью.
Экспериментальные результаты Башарана показывают, что система пастеризации с индукционным нагревателем нуждается меньший расход энергии и эксергии чем DPHE.(Эксергия, также называемая вторым законом эффективности, представляет собой максимальную полезную работу во время процесса.)
Басаран и др. и группа инженеров из Университета Джелал Баяр, Турция, сравнила в пилотном масштабе систему пастеризации с индукционным нагревателем с системой пастеризации DPHE (двухтрубный теплообменник) с электрическими котлами для оценки энергии и эксергии. одинаковое повышение температуры в обеих системах с 65 до 110°С. После расчетов для обоих применений была найдена эффективность или эффективность по первому закону теплообмена с индукционной системой нагрева: 95.00% энергоэффективность и Эксергетическая эффективность 46.56% в то время как традиционная система отопления с электрическим котлом is Энергоэффективность 75.43% и эксергетическая эффективность 16.63%. (Приложение B содержит дополнительные данные об энергии и эксергии.).
Благодаря этим результатам инженеры пришли к выводу, что применять индуктивный метод при пастеризации томатов9, пастеризация клубничного варенья, молока и меда более эффективна, чем система нагрева DPHE. (Чтобы уточнить эту информацию, большинство заводов работают на ископаемом топливе, а ископаемое топливо гораздо менее эффективно, 40-65% эффективности, чем коммерческий электрический метод в этом исследовании.).
3. Система индукционного нагрева предлагает уменьшить засорение в системе
Засорение из-за нежелательного материала, скапливающегося на поверхности труб теплообменников, является одним из основные проблемы в пищевой промышленности грязь внутри этих трубок сильно снижает массовый расход через пучок труб. По результатам экспериментов этот эффект может быть свести к минимуму с помощью электромагнитной индукции. Р. Мартель, Ю. Пулио5 обнаружил, что работая с индукцией количество белок на поверхности нагрева меньше. Это улучшает эффективность очистки, увеличение продолжительности производственного цикла при снижении стоимости производственных мощностей и сокращение сточных вод от процесса.
4. Индукционные установки экологичны и имеют небольшой углеродный след
В настоящее время термин устойчивость используется, чтобы говорить обо всем, но на самом деле это не очень хорошо определено. Розен, Марк и Динсер, Ибрагим провели исследование эффективности эксергии и устойчивости с точки зрения нескольких показателей (разрушение порядка и создание хаоса, или деградация ресурсов, или выбросы эксергии отходов). Они пришли к выводу, что процесс может быть комфортного Если есть энергоэффективны и эксергетичны. В этих терминах можно сказать, что работа с индукцией уменьшить связанное с этим воздействие на окружающую среду, потому что приводит к лучшей энергичной и эксергетической работоспособности.
Зная это, производители продуктов питания и напитков, которые будут работать с индукцией, имеют значительную возможность получить добавленная стоимость и устойчивые продукты, работающие с чистые технологии которые помогут защитить окружающую среду и уменьшить углеродный след пищевой промышленности.
5. Индукционные установки улучшает условия труда сотрудников
Индукционная система улучшает условия труда сотрудников за счет удаление дыма, отработанное тепло, вредные выбросы и громкий шум на объектах (Индукция нагревает только материал, а не мастерскую). Отопление есть безопасный и эффективен с нет открытого огня подвергать опасности оператора; непроводящие материалы не затрагиваются и могут быть расположены близко к зоне нагрева без повреждений.
Существуют нет высокого давления и нет горячего пара системы и т. д. могут избежать любой опасности с взрывы как в 2016 году на молочном предприятии в парогенераторе. (В базе данных ARIA вы найдете более 300 событий, связанных с высокой температурой, которые произошли во Франции.)
Заключение
Индукционный нагрев — это чистая технологическая инновация, предназначенная для экономии энергии, что приводит к высокой производительности и эффективности. Индукционный нагрев обеспечивает воспроизводимое качество и быстрое, высокоинтенсивное, бесконтактное выделение тепла напрямую и точно на поверхности заготовки.
Внутри конструкции индукционного нагрева в процессе существует специализированная интеграция рабочих, включая инженеров-механиков, электриков и химиков, которые обеспечат индивидуальное решение с помощью уникальной и инновационной процедуры с высоким уровнем надежности и долговечности.
Потребители во всем мире готовы к тому, что пищевой бизнес станет значительно более устойчивым, поэтому мы призываем вас задуматься о применении индукционного нагрева для вашей компании, чтобы выполнить задачу по уменьшению воздействия пищевой промышленности. сосредоточиться на Повестке дня в области устойчивого развития на период до 2030 года.
